1. Čisté prostory pro potraviny musí splňovat třídu čistoty vzduchu 100000. Konstrukce čistých prostor v čistých prostorách pro potraviny může účinně snížit znehodnocování a růst plísní vyráběných produktů, prodloužit trvanlivost potravin a zlepšit efektivitu výroby.
2. Čisté prostory pro potraviny lze obecně rozdělit do tří oblastí: všeobecná provozní oblast, kvazičistá oblast a čistá provozní oblast.
(1). Obecná provozní oblast (nečistá oblast): obecné suroviny, sklad hotových výrobků, sklad nástrojů, prostor pro přepravu balených hotových výrobků a další oblasti s nízkým rizikem expozice surovin a hotových výrobků, jako je vnější balicí místnost, sklad surovin a pomocných materiálů, sklad obalového materiálu, balicí dílna, sklad hotových výrobků atd.
(2). Kvazičistá oblast: Požadavky jsou druhého stupně, například zpracování surovin, zpracování obalového materiálu, balení, vyrovnávací místnost (vybalovací místnost), místnost pro běžnou výrobu a zpracování, místnost pro vnitřní balení potravin, které nejsou určeny k přímé spotřebě, a další oblasti, kde se hotové výrobky zpracovávají, ale nejsou jim přímo vystaveny.
(3). Čistý provozní prostor: označuje prostor s nejvyššími požadavky na hygienické prostředí, vysokými požadavky na personál a životní prostředí, který musí být před vstupem dezinfikován a vyměněn, jako například zpracovatelské prostory, kde jsou vystaveny suroviny a hotové výrobky, chladicí místnosti pro potraviny a chladicí místnosti pro hotové potraviny, skladovací prostory pro balené hotové potraviny, vnitřní balicí místnosti pro hotové potraviny atd.
3. Čisté prostory pro potraviny by se měly v co největší míře vyhýbat zdrojům znečištění, křížové kontaminaci, míchání a chybám během výběru místa, návrhu, uspořádání, výstavby a rekonstrukce.
4. Prostředí továrny je čisté, tok lidí a logistika jsou přiměřené a měla by být zavedena vhodná opatření pro kontrolu přístupu, aby se zabránilo vstupu neoprávněných osob. Měly by být uchovávány údaje o dokončení výstavby. Budovy s vážným znečištěním ovzduší během výrobního procesu by měly být postaveny na návětrné straně továrního areálu po celý rok.
5. Pokud se výrobní procesy, které se vzájemně ovlivňují, nemají nacházet ve stejné budově, měla by být mezi příslušnými výrobními prostory přijata účinná oddělovací opatření. Pro výrobu fermentovaných produktů by měla být vyhrazena vyhrazená fermentační dílna.
Čas zveřejnění: 22. března 2024