Čistá místnost pro potraviny musí splňovat standard čistoty vzduchu třídy 100 000.Konstrukce čistého prostoru pro potraviny může účinně snížit zhoršování stavu a růst plísní vyrobených produktů, prodloužit životnost potravin a zlepšit efektivitu výroby.
1. Co je to čistá místnost?
Čistá místnost, také nazývaná bezprašná čistá místnost, se týká odstranění částic, škodlivého vzduchu, bakterií a dalších znečišťujících látek ve vzduchu v určitém prostoru a vnitřní teploty, čistoty, vnitřního tlaku, rychlosti vzduchu a distribuce vzduchu, hluku, vibrací. , osvětlení a statická elektřina jsou řízeny v rámci určitého rozsahu požadavků a je dán speciálně navržený prostor.To znamená, že bez ohledu na to, jak se mění vnější podmínky vzduchu, jeho vnitřní vlastnosti dokážou zachovat původně nastavené požadavky na čistotu, teplotu, vlhkost a tlak.
Co je to čistá místnost třídy 100 000?Zjednodušeně řečeno, počet částic o průměru ≥0,5 μm na metr krychlový vzduchu v dílně není větší než 3,52 milionu.Čím méně částic je ve vzduchu, tím menší je počet prachu a mikroorganismů a vzduch je čistší.Čistý prostor třídy 100000 také vyžaduje, aby dílna vyměnila vzduch 15-19krát za hodinu a doba čištění vzduchu po úplné výměně vzduchu by neměla přesáhnout 40 minut.
2. Plošné rozdělení potravin čisté místnosti
Obecně lze čistou místnost pro potraviny zhruba rozdělit do tří oblastí: obecná výrobní oblast, pomocná čistá oblast a čistá výrobní oblast.
(1).Obecná výrobní oblast (nečistá oblast): obecná surovina, hotový výrobek, prostor pro skladování nástrojů, oblast pro přepravu balených hotových výrobků a další oblasti s nízkým rizikem expozice surovin a hotových výrobků, jako je vnější balicí místnost, suroviny a pomocné látky sklad materiálu, sklad obalového materiálu, vnější balicí místnost atd. Balicí dílna, sklad hotových výrobků atd.
(2).Pomocná čistá oblast: Požadavky jsou na druhém místě, jako je zpracování surovin, zpracování obalového materiálu, balení, vyrovnávací místnost (vybalovací místnost), všeobecná výrobní a zpracovatelská místnost, vnitřní balicí místnost pro hotové potraviny a další oblasti, kde je hotovo produkty jsou zpracovány, ale nejsou přímo vystaveny.
(3).Čistá výrobní oblast: označuje oblast s nejvyššími požadavky na hygienické prostředí, vysokými požadavky na personál a životní prostředí a musí být před vstupem dezinfikována a vyměněna, jako jsou: zpracovatelské prostory, kde jsou vystaveny suroviny a hotové výrobky, chladírny pro zpracování jedlých potravin a chladírny pro hotová jídla.Sklad pro hotové potraviny k balení, vnitřní balicí místnost pro hotové potraviny atd.
① Čisté prostory pro potraviny by se měly v největší míře vyhýbat zdrojům znečištění, křížové kontaminaci, míchání a chybám během výběru místa, návrhu, uspořádání, výstavby a renovace.
②Prostředí továrny je čisté a uklizené a tok lidí a logistiky je rozumný.
③Měla by existovat vhodná opatření pro kontrolu přístupu, aby se zabránilo vstupu neoprávněných osob.
④Uložte údaje o stavbě a dokončení stavby.
⑤ Budovy se závažným znečištěním ovzduší během výrobního procesu by měly být postaveny na povětrné straně areálu závodu, kde je směr větru po celý rok největší.
⑥ Pokud výrobní procesy, které se navzájem ovlivňují, nejsou vhodné pro umístění ve stejné budově, měla by existovat účinná opatření k rozdělení mezi příslušné výrobní oblasti.Výroba fermentovaných produktů by měla mít vyhrazenou fermentační dílnu.
3. Požadavky na čisté výrobní prostory
① Procesy, které vyžadují sterilitu, ale nemohou implementovat terminální sterilizaci, a procesy, které mohou dosáhnout konečné sterilizace, ale jsou provozovány asepticky po sterilizaci, by měly být prováděny v čistých výrobních prostorách.
② Čistá výrobní oblast s dobrými hygienickými požadavky na výrobní prostředí by měla zahrnovat skladovací a zpracovatelské prostory pro rychle se kazící potraviny, hotové polotovary nebo hotové výrobky před konečným chlazením nebo balením a místa pro předzpracování surovin, které nemohou být terminálně sterilizovány, místa těsnění a formování produktu, expoziční prostředí po konečné sterilizaci produktu, vnitřní přípravna obalového materiálu a vnitřní balicí místnost, jakož i místa zpracování a kontrolní místnosti pro výrobu potravin, zlepšení vlastností potravin popř. konzervace atd.
③Čistý výrobní prostor by měl být přiměřeně rozvržen podle výrobního procesu a odpovídajících požadavků na čistotu prostoru.Uspořádání výrobní linky by nemělo způsobovat křížení a nespojitosti.
④ Různé propojené dílny ve výrobní oblasti by měly odpovídat potřebám odrůd a procesů.V případě potřeby by měly být zajištěny nárazníkové místnosti a další opatření k zabránění křížové kontaminace.Plocha vyrovnávací místnosti by neměla být menší než 3 metry čtvereční.
⑤ Předzpracování surovin a výroba hotového produktu nesmí používat stejnou čistou oblast.
⑥ Ve výrobní dílně vyčleňte prostor a prostor, který je vhodný pro výrobní měřítko, jako dočasné skladovací prostory pro materiály, meziprodukty, výrobky ke kontrole a hotové výrobky, přičemž by mělo být přísně zabráněno křížení, záměně a kontaminaci.
⑦ Inspekční místnost by měla být zřízena nezávisle a měla by být přijata náležitá opatření k řešení jejího odsávání a odvodnění.Pokud existují požadavky na čistotu vzduchu pro proces kontroly produktu, měl by být zřízen čistý pracovní stůl.
4. Požadavky na indikátory sledování čistoty v oblastech zpracování potravin
Prostředí pro zpracování potravin je důležitým faktorem ovlivňujícím bezpečnost potravin.Food Partner Network proto interně provedl výzkum a diskusi o požadavcích na index monitorování čistoty vzduchu v oblastech zpracování potravin.
(1).Požadavky na čistotu v normách a předpisech
V současné době mají pravidla pro přezkum výrobní licence pro nápoje a mléčné výrobky jasné požadavky na čistotu vzduchu pro čisté provozní prostory.Pravidla pro kontrolu licence na výrobu nápojů (verze 2017) stanoví, že čistota vzduchu (suspendované částice, sedimentační bakterie) v balené čisté výrobní oblasti pitné vody by měla dosahovat třídy 10000 ve statickém stavu a plnicí část by měla dosahovat třídy 100, neboli celková čistota. měla by dosáhnout třídy 1000;sacharidové nápoje Čistá provozní plocha by měla zajistit, aby frekvence cirkulace vzduchu byla více než 10krát/h;provozní oblast čištění pevných nápojů má různé požadavky na čistotu vzduchu na základě charakteristik a požadavků na proces různých typů pevných nápojů;
Jiné typy pracovních prostor pro čištění nápojů by měly splňovat odpovídající požadavky na čistotu vzduchu.Čistota vzduchu ve statickém stavu by měla dosahovat alespoň požadavků třídy 100 000, jako je výroba produktů nepřímého pití, jako jsou koncentrované tekutiny (džusy, dužiny) pro potravinářský průmysl atd. Od tohoto požadavku lze upustit.
Podrobná revizní pravidla pro licenční podmínky pro výrobu mléčných výrobků (verze z roku 2010) a „Národní standard bezpečnosti potravin a správná výrobní praxe pro mléčné výrobky“ (GB12693) vyžadují, aby celkový počet bakteriálních kolonií ve vzduchu při čištění mléčných výrobků provozní oblast by měla být kontrolována pod 30 CFU/misku a podrobná pravidla také vyžadují, aby podniky předkládaly výroční zprávu o testu čistoty vzduchu vydanou kvalifikovanou inspekční agenturou.
V „Národním standardu bezpečnosti potravin Všeobecné hygienické specifikace pro výrobu potravin“ (GB 14881-2013) a některých hygienických specifikacích pro výrobu produktů se monitorovací místa odběru vzorků, monitorovací indikátory a frekvence monitorování mikroorganismů v životním prostředí v oblasti zpracování většinou odrážejí ve formuláři příloh, poskytování potravin Výrobní společnosti poskytují pokyny pro monitorování.
Například „National Food Safety Standard and Hygienic Code for Beverage Production“ (GB 12695) doporučuje čištění okolního vzduchu (usazující se bakterie (Statické)) ≤10 kusů/(φ90mm·0,5h).
(2).Požadavky na sledování indikátorů různých úrovní čistoty
Dle výše uvedených informací je vidět, že požadavky na čistotu vzduchu standardním způsobem směřují především do čistých výrobních prostor.Podle GB14881 Implementation Guide: „Čisté výrobní prostory obvykle zahrnují místa skladování a předběžného zpracování před konečným chlazením nebo balením rychle se kazících potravin, polotovarů nebo hotových výrobků připravených k přímé spotřebě a předzpracování surovin, lisování a místa plnění produktů pro nesterilní procesní potraviny Oblasti expozice před vstupem potravin do oblasti balení po sterilizaci a další místa zpracování a manipulace s potravinami s vysokým rizikem kontaminace.
Podrobná pravidla a normy pro revizi nápojů a mléčných výrobků jednoznačně vyžadují, aby indikátory monitorování okolního ovzduší zahrnovaly suspendované částice a mikroorganismy a je nutné pravidelně sledovat, zda je čistota prostoru úklidu na úrovni.GB 12695 a GB 12693 vyžadují měření sedimentačních bakterií podle přirozené sedimentační metody v GB/T 18204.3.
„National Food Safety Standard Good Manufacturing Practice for Formula Foods for Special Medical Purposes“ (GB 29923) a „Production Review Plan for Sports Nutriční Foods“ vydané Pekingem, Jiangsu a dalšími místy uvádějí, že množství prachu (suspendovaných částic) je měřeno v souladu s GB/T 16292. Stav je statický.
5. Jak funguje systém čistých prostor?
Režim 1: Princip činnosti vzduchotechnické jednotky + systém filtrace vzduchu + přívodní a izolační potrubí čistého prostoru + HEPA boxy + systém potrubí vratného vzduchu do čistého prostoru nepřetržitě cirkuluje a doplňuje čerstvý vzduch do dílny čistých prostor pro dosažení požadované čistoty produkčním prostředí.
Režim 2: Princip činnosti průmyslové čističky vzduchu FFU instalované na strop dílny pro čisté prostory pro přímý přívod vzduchu do čisté místnosti + systém zpětného vzduchu + stropní klimatizace pro chlazení.Tato forma se obecně používá v situacích, kdy požadavky na čistotu prostředí nejsou příliš vysoké a náklady jsou relativně nízké.Jako jsou dílny na výrobu potravin, běžné projekty fyzikálních a chemických laboratoří, balírny výrobků, dílny na výrobu kosmetiky atd.
Výběr různých provedení systémů přívodu a odvodu vzduchu v čistých prostorách je rozhodujícím faktorem při určování různých úrovní čistoty čistých prostor.
Čas odeslání: 19. října 2023