Čistý pokoj pro jídlo musí splňovat standard čistoty vzduchu třídy 100000. Konstrukce čisté místnosti potravin může účinně snížit zhoršení a růst plísní produkovaných produktů, prodloužit efektivní životnost potravin a zlepšit účinnost výroby.
1. Co je to čistá místnost?
Čistá místnost, také nazývaná čistá místnost bez prachu, se týká eliminace částic, škodlivého vzduchu, bakterií a dalších znečišťujících látek ve vzduchu v určitém prostoru a vnitřní teplotu, čistota, vnitřní tlak, rychlost vzduchu a rozložení vzduchu, hluk, vibrace, vibrace, vibrace, vibrace, vibrace, vibrace, vibrace, vibrace, vibrace , osvětlení a statická elektřina jsou řízeny v určitém rozsahu požadavků a je dána speciálně navržená místnost. To znamená, že bez ohledu na to, jak se mění vnější vzduchové podmínky, jeho vnitřní vlastnosti mohou udržovat původně stanovené požadavky čistoty, teploty, vlhkosti a tlaku.
Co je čistá místnost třídy 100000? Jednoduše řečeno, počet částic s průměrem ≥ 0,5 μm na metr krychlový vzduch v dílně není více než 3,52 milionu. Čím méně počtu částic ve vzduchu, tím menší je počet prachu a mikroorganismů a čistší vzduch. Čistá místnost třídy 100000 také vyžaduje, aby se workshop vyměnil vzduch 15-19krát za hodinu, a doba čištění vzduchu po úplné výměně vzduchu by neměla překročit 40 minut.
2.. Rozdělení oblasti čistého pokoje
Obecně lze potravinovou čistou místnost zhruba rozdělit do tří oblastí: obecná výrobní plocha, pomocná čistá oblast a čistá výrobní oblast.
(1). Obecná výrobní oblast (nečistotá oblast): Obecná surovina, hotový produkt, oblast skladování nástrojů, oblast přenosu hotového produktu a další oblasti s nízkým rizikem expozice surovin a hotových výrobků, jako je vnější obal, surový a pomocná oblast Materiál sklad, skladové materiály, vnější obalovou místnost atd. Balení dílny, sklad hotových výrobků atd.
(2). Pomocná čistá oblast: Požadavky jsou druhé, jako je zpracování surovin, zpracování materiálu obalu, balení, vyrovnávací místnost (rozbalení), obecná výroba a zpracovatelská místnost, vnitřní obaly s jídlem, které jsou připraveny na jídlo a další oblasti, kde jsou hotové Produkty jsou zpracovávány, ale nejsou přímo vystaveny.
(3). Čistá výrobní oblast: Odkazuje na oblast s nejvyššími hygienickými požadavky na životní prostředí, vysokými požadavky na personál a životní prostředí a musí být před vstupem dezinfikována a změněna, například: zpracování oblastí, kde jsou vystaveny suroviny a hotové výrobky , a chladicí místnosti pro jídlo připravené k jídlu. Skladovací místnost pro jídlo připravené k jídlu, které má být zabaleno, vnitřní obalová místnost pro jídlo připravené k jídlu atd.
① Čistý pokoj pro potraviny by se měl vyhnout zdrojům znečištění, křížové kontaminaci, míchání a chybám v největší míře během výběru místa, designu, rozvržení, konstrukce a renovace.
② Tovární prostředí je čisté a uklizené a tok lidí a logistiky je rozumný.
„Měla by existovat vhodná opatření na řízení přístupu, aby se zabránilo vstupu neautorizovaných osob.
④Save Construction and Construction Dokončení.
⑤ Budovy s vážným znečištěním ovzduší během výrobního procesu by měly být postaveny na potíže v tovární oblasti, kde je směr větru největší po celý rok.
⑥ Pokud výrobní procesy, které se navzájem ovlivňují, nejsou vhodné k umístění ve stejné budově, měla by existovat účinná opatření mezi příslušnými výrobními oblastmi. Produkce fermentovaných produktů by měla mít specializovaný fermentační workshop.
3. požadavky na čisté produkční oblasti
① Procesy, které vyžadují sterilitu, ale nemohou implementovat terminální sterilizaci a procesy, které mohou dosáhnout sterilizace terminálu, ale jsou provozovány asepticky po sterilizaci by měly být prováděny v čisté produkční oblasti.
② Čistá výrobní oblast s dobrými hygienickými požadavky na výrobní prostředí by měla zahrnovat skladovací a zpracovatelská místa pro podléhání potravy, připravené k počátečnímu jednání nebo hotové výrobky před konečným chlazením nebo balením a místa pro předběžné zpracování surovin, které nemohou být terminálně sterilizovaný, těsnění produktu a formovací místa, expoziční prostředí po konečné sterilizaci produktu, oblast přípravy vnitřního balicího materiálu a vnitřní obalové místnosti, jakož i místa zpracování a inspekce pokoje pro výrobu potravin, zlepšení charakteristik potravin nebo uchování atd.
„Čistá výrobní oblast by měla být přiměřeně stanovena podle výrobního procesu a odpovídajících požadavků na čistou třídu. Rozložení výrobní linky by nemělo způsobovat crossovery a diskontinuity.
④ Různé propojené workshopy ve výrobní oblasti by měly splňovat potřeby odrůd a procesů. V případě potřeby by měly být poskytnuty vyrovnávací místnosti a další opatření, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Oblast vyrovnávací místnosti by neměla být menší než 3 metry čtverečních.
⑤ Předběžné zpracování surovin a výroba hotového produktu nesmí používat stejnou čistou oblast.
⑥ Vyčlenit oblast a prostor ve výrobním semináři, který je vhodný pro výrobní stupnici jako dočasný úložný prostor pro materiály, mezilehlé výrobky, produkty, které mají být zkontrolovány a hotové výrobky a křížové, mělo by být přísně zabráněno zmatení a kontaminaci.
⑦ Inspekční místnost by měla být nastavena samostatně a měla by být přijata správná opatření k řešení jeho výfukového plynu a drenáže. Pokud existují požadavky na čištění vzduchu na proces kontroly produktu, měl by být zřízen čistý pracovní stůl.
4. Požadavky na ukazatele sledování čistoty v oblastech zpracování potravin
Prostředí zpracování potravin je důležitým faktorem ovlivňujícím bezpečnost potravin. Síť potravinářských partnerů proto interně provedla výzkum a diskusi o požadavcích na monitorování pro čistotu vzduchu v oblastech zpracování potravin.
(1). Požadavky na čistotu ve standardech a předpisech
V současné době mají pravidla pro kontrolu výrobní licence pro nápoje a mléčné výrobky jasné požadavky na čistotu vzduchu pro čisté provozní oblasti. Pravidla kontroly licence na výrobu nápojů (verze 2017) stanoví, že čistota vzduchu (suspendované částice, sedimentace bakterií) zabalené plochy pro výrobu pitné vody by měly dosáhnout třídy 10000 a plnicí část by měla dosáhnout třídy 100 nebo celkovou čistotu nebo celkovou čistotu by měl dosáhnout třídy 1000; Nápoje uhlohydrátů V čistém provozním prostoru by měla zajistit, aby frekvence cirkulace vzduchu byla více než 10krát/h; Oblast operace pevného čištění nápojů má různé požadavky na čistotu vzduchu na základě charakteristik a požadavků na procesy různých typů pevných nápojů;
Jiné typy pracovních oblastí čištění nápojů by měly splňovat odpovídající požadavky na čistotu vzduchu. Čistota vzduchu, když by statická měla dosáhnout alespoň požadavků na třídu 100 000, jako je výroba nepřímých nápojových výrobků, jako jsou koncentrované kapaliny (šťávy, PULP) pro potravinářský průmysl atd. Tento požadavek lze vzdát.
Podrobná pravidla pro přezkum pro licenční podmínky pro výrobu mléčných výrobků (verze 2010) a „Národní standard pro bezpečnost potravin Dobrá výrobní praxe pro mléčné výrobky“ (GB12693) vyžadují, aby celkový počet bakteriálních kolonií ve vzduchu při čištění mléka ve mlékárně čistil Provozní oblast by měla být ovládána pod 30CFU/DISH a podrobná pravidla rovněž vyžadují, aby podniky předložily roční zprávu o testu čistoty vzduchu vydanou kvalifikovanou inspekční agenturou.
V „Národním standardu bezpečnosti potravin Obecné hygienické specifikace pro výrobu potravin“ (GB 14881-2013) a některých hygienických specifikací produkce produktu se ve formě zpracovávají v oblasti monitorování, monitorovací ukazatele a monitorovací frekvence environmentálních mikroorganismů v oblasti zpracování se většinou odrážejí ve formě zpracování ve formě příloh, poskytování potravinářských společností poskytuje pokyny pro monitorování.
Například „Národní standard bezpečnosti potravin a hygienický kód pro výrobu nápojů“ (GB 12695) doporučuje čištění okolního vzduchu (usazování bakterií (statické)) ≤ 10 kusů/(φ90 mm 0,5 h).
(2). Požadavky na monitorování ukazatelů různých úrovní čistoty
Podle výše uvedených informací je vidět, že požadavky na čistotu vzduchu ve standardní metodě jsou zaměřeny hlavně na čisté produkční oblasti. Podle implementační příručky GB14881: „Čisté produkční oblasti obvykle zahrnují umístění skladování a předběžného zpracování před konečným chlazením nebo balením potravin, které se připravují na počáteční výrobky nebo hotové výrobky a předběžné zpracování surovin, formování a předběžné zpracování, lištu a Místa plnění produktů pro nesterilní procesní potraviny. rizika. “
Podrobná pravidla a standardy pro přezkum nápojů a mléčných výrobků jasně vyžadují, aby ukazatele monitorování okolního vzduchu zahrnovaly pozastavené částice a mikroorganismy a je nutné pravidelně sledovat, zda je čistota čisticího prostoru standardní. GB 12695 a GB 12693 vyžadují měření sedimentačních bakterií podle metody přirozené sedimentace v GB/T 18204.3.
„Národní standard pro bezpečnost potravin Dobrá výrobní praxe pro potraviny Formula pro zvláštní lékařské účely“ (GB 29923) a „Plán přezkumu výroby pro sportovní nutriční potraviny“ vydané Pekingem, Jiangsu a dalšími místy určují, že počet prachu (pozastavené částice) je měřeno v souladu s GB/T 16292. Stav je statický.
5. Jak funguje systém čistého pokoje?
Režim 1: Pracovní princip jednotky pro manipulaci s vzduchem + filtrační systém vzduchu + přívod vzduchu v čistém pokoji a izolační kanály + boxy HEPA + Systém Return Air potrubí v čisté místnosti nepřetržitě cirkuluje a doplňuje čerstvý vzduch do dílny čisté místnosti, aby se dosáhlo požadované čistoty v čistotě Produkční prostředí.
Režim 2: Pracovní princip průmyslového čističe vzduchu FFU nainstalovaný na stropě dílny čisté místnosti pro přímé dodávky vzduchu do čisté místnosti + zpětného vzduchového systému + stropní klimatizace na chlazení. Tato forma se obecně používá v situacích, kdy požadavky na čistotu životního prostředí nejsou příliš vysoké a náklady jsou relativně nízké. Jako jsou workshopy pro výrobu potravin, běžné fyzikální a chemické laboratorní projekty, balení produktů, kosmetické výrobní workshopy atd.
Výběr různých návrhů systémů dodávek a návratu vzduchu v čistých místnostech je rozhodujícím faktorem při určování různých úrovní čistoty čistých místností.
Čas příspěvku: OCT-19-2023