Předpřipravené potraviny označují předbalené pokrmy vyrobené z jednoho nebo více jedlých zemědělských produktů a jejich derivátů, s přidaným kořením nebo potravinářskými přídatnými látkami či bez nich. Tyto pokrmy procházejí přípravnými kroky, jako je dochucování, předúprava, vaření nebo nevaření a balení, což usnadňuje jejich přímé vaření nebo konzumaci spotřebiteli nebo výrobci potravin.
Různé druhy předpřipravených potravin mají specifické zónování produktů a požadavky.
Chlazené pokrmy připravené k jídlu
1.Návrh balicí místnosti:Mělo by se řídit konstrukční normou pro čisté prostory ve farmaceutickém průmyslu (GB 50457) s úrovní čistoty nejméně třídy D nebo technickým předpisem pro čisté prostory v potravinářském průmyslu (GB 50687) s úrovní čistoty nejméně třídy III. Podniky se vyzývají k dosažení vyšší úrovně čistoty v čistých provozních prostorách.
2.Obecné operační oblasti:Prostor pro příjem surovin, prostor pro vnější obaly, skladovací prostor.
3.Kvazičisté provozní oblasti:Prostor pro předúpravu surovin, prostor pro ochucování produktů, prostor pro přípravu surovin, prostor pro skladování polotovarů, prostor pro zpracování za tepla (včetně vaření za tepla).
4.Čisté provozní prostory:Chladicí prostor pro hotová jídla, vnitřní balicí místnost.
Zvláštní pozornost
1.Předúprava surovin:Zpracovatelské prostory pro hospodářská zvířata/drůbež, ovoce/zeleninu a vodní produkty by měly být odděleny. Prostory pro předúpravu surovin určených k přímé spotřebě musí být zřízeny samostatně, odděleny od surovin, které nejsou určeny k přímé spotřebě, a jasně označeny, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
2.Nezávislé pokoje:Teplé zpracování, chlazení a balení chlazených pokrmů určených k přímé konzumaci, jakož i zpracování chlazeného ovoce a zeleniny určené k přímé konzumaci (mytí, krájení, dezinfekce, oplachování) by měly probíhat v samostatných místnostech s proporcionálním rozdělením prostoru.
3.Dezinfikované nástroje a nádoby:Nářadí, nádoby nebo vybavení, které přichází do přímého styku s potravinami, by měly být skladovány ve vyhrazených hygienických zařízeních nebo prostorách.
4.Balicí místnost:Mělo by splňovat normy GB 50457 nebo GB 50687 s úrovní čistoty ne nižší než stupeň D, respektive stupeň III. Vyšší úrovně jsou doporučovány.
Požadavky na teplotu prostředí
➤Pokud je teplota v místnosti, kde se balí, nižší než 5 °C: časový limit pro operace není stanoven.
➤Při teplotě 5 ℃–15 ℃: nádobí musí být vráceno do chladničky do ≤ 90 minut.
➤Při teplotě 15 ℃–21 ℃: nádobí musí být vráceno do ≤ 45 minut.
➤Nad 21 °C: nádobí musí být vráceno do ≤ 45 minut a teplota povrchu nesmí překročit 15 °C.
Chlazené ovoce a zelenina připravené k přímé konzumaci
-Obecné provozní oblasti: Příjem surovin, třídění, vnější balení, skladování.
-Kvazičisté provozní oblasti: Mytí, krájení zeleniny, dezinfekce ovoce, oplachování ovoce.
-Čisté provozní prostory: krájení ovoce, dezinfekce zeleniny, oplachování zeleniny, vnitřní balení.
Požadavky na teplotu prostředí
Kvazičisté oblasti: ≤10℃
Čisté oblasti: ≤5℃
Skladování hotového výrobku v chladu: ≤5 ℃
Ostatní chlazené předpřipravené pokrmy, které nejsou určeny k přímé konzumaci
-Obecné provozní oblasti: Příjem surovin, vnější balení, skladování.
-Kvazičisté provozní oblasti: předúprava surovin, kořenění produktů, příprava ingrediencí, zpracování za tepla, vnitřní balení.
Požadavky na podpůrná zařízení
1.Skladovací prostory
Chlazené předpřipravené pokrmy musí být skladovány a přepravovány v chladírnách při teplotě 0 °C–10 °C.
Chlazené ovoce a zelenina určené k přímé spotřebě musí být skladovány při teplotě ≤5 °C.
Chladírenské sklady musí mít chladicí systémy nebo izolaci, uzavřené nakládací rampy a zařízení proti kolizi na rozhraní vozidel.
Dveře chladírenských skladů musí být vybaveny zařízeními pro omezení výměny tepla, protiblokovacími mechanismy a výstražnými značkami.
Chladírenský sklad musí být vybaven zařízeními pro monitorování, záznam, alarm a regulaci teploty a vlhkosti.
Snímače nebo záznamníky by měly být umístěny na místech, která nejlépe odrážejí teplotu jídla nebo průměrnou teplotu.
Pro chladírenské sklady větší než 100 m² jsou nutné alespoň dva senzory nebo záznamníky.
2.Zařízení pro mytí rukou
Musí být nemanuální (automatické) a vybaveno teplou a studenou vodou.
3.Čisticí a dezinfekční zařízení
Pro hospodářská zvířata/drůbež, ovoce/zeleninu a vodní suroviny musí být zajištěny nezávislé jímky.
Dřezy pro čištění/dezinfekci nástrojů a nádob, které přicházejí do styku s potravinami určenými k přímé spotřebě, musí být oddělené od dřezů používaných pro potraviny, které nejsou určeny k přímé spotřebě.
Zařízení pro automatické čištění/dezinfekci musí zahrnovat monitorování teploty a automatické dávkování dezinfekčních prostředků s pravidelnou kalibrací a údržbou.
4.Větrací a dezinfekční zařízení
Větrání, odsávání a filtrace vzduchu musí být zajištěny v souladu s požadavky výrobních procesů.
Balicí místnosti pro chlazené pokrmy připravené k jídlu a kvazičisté/čisté prostory pro chlazené ovoce a zeleninu musí být vybaveny větráním a filtrací vzduchu.
V souladu s charakteristikami produktu a procesu by měla být zajištěna ozonová nebo jiná zařízení pro dezinfekci životního prostředí.
Jak technologie čistých prostor podporuje prefabrikovanou dílnu s čistými prostory pro potraviny
Mnoho výrobců prefabrikovaných potravin zavádí modulární systémy čistých prostor, aby posílili mikrobiální kontrolu a splnili rostoucí bezpečnostní standardy.
Praktickým příkladem jeProjekt čistých prostor SCT byl úspěšně dokončen v Lotyšsku, což demonstruje vysoce kvalitní modulární konstrukci vhodnou pro kontrolované prostředí.
Podobně,Společnost SCT dodala v USA projekt kontejneru pro farmaceutické firmy s čistými prostory, čímž demonstruje svou schopnost navrhovat, vyrábět, testovat a dodávat systémy pro čisté prostory na klíč po celém světě.
Tyto projekty ilustrují, jak lze modulární čisté prostory uplatnit nejen ve farmaceutickém prostředí, ale také v prostorách pro balení hotových potravin, v zónách pro zpracování za studena a v dílnách s vysokým rizikem, kde je nutné přísně dodržovat hygienické požadavky.
Závěr
Vysoce výkonná prefabrikovaná dílna pro čisté potravinářské prostory, která splňuje normy, vyžaduje vědecké zónování, přísnou kontrolu teploty a spolehlivé vybavení čistých prostor. Dodržováním těchto norem mohou výrobci účinně snížit rizika kontaminace, zajistit stabilní kvalitu výrobků a zvýšit bezpečnost spotřebitelů.
Pokud byste potřebovali pomoc s návrhem nebo modernizací prefabrikované dílny pro čisté potravinářské prostory, neváhejte se na nás obrátit – pomůžeme vám naplánovat profesionální, splňující požadavky a nákladově efektivní řešení.
Čas zveřejnění: 28. listopadu 2025